CASE STUDY
Optymalizacja procesu sprzedaży i obsługi Klienta
(firma z branży gastronomicznej)
Sytuacja
- Wykonywanie dużej liczby spraw związanych ze sprzedażą przez właścicieli.
- Brak wiedzy i umiejętności zarządzania zespołem u osób zajmujących (operacyjne) stanowiska kierownicze.
- Brak standardów i receptur potraw (te same czynności były wykonywany przez każdego pracownika inaczej).
- Różna powtarzalność potraw przy oczekiwaniu przez Klientów powtarzalności (m.in. smak, wygląd potrawy, itd.).
- Wyzwania branżowe (związane m.in. z sytuacją covidową i wzrostem cen surowców i mediów).
Rozwiązanie
- Warsztat z pracownikami i właścicielami dot. optymalizacji procesów.
- Przeprowadzenie obserwacji DILO (Day in the Life Of).
- Wprowadzenie 5S (metoda utrzymywania porządku i organizacji przestrzeni).
- Stworzenie matrycy kompetencji dla ułatwienia zarządzania personelem.
- Utworzenie nowego stanowiska pracy – kierownika lokalu.
Efekty
Identyfikacja i eliminacja szeregu marnotrawstw (skutkująca m.in. zmniejszeniem regularnych kosztów firmy).
Wprowadzenie zmian w procesach obsługi Klienta (skutkujące m.in. zwiększeniem przychodów o kilkanaście tysięcy zł miesięcznie).
Wypracowanie standardów dot. pracy i produktów.
Szybsze zarządzanie zastępstwami w personelu.
Wprowadzenie stanowiska kierownika lokalu, który przejął sprawy operacyjne od właścicieli.